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核心提示：连锁餐饮、陨落中国汉堡包和零食连锁店的崛起普及将持续一段时间，但没有硬实力支撑的年多富拓fxtm品牌很可能会走上老虎局的道路。文｜Sober。项融

据iBrandi产品创新不完全统计，年多2023年食品相关轨道投融资项目102个，项融金额超过40亿元，资食其中具体金额未披露18个。品轨 

2023年恢复正常被认为是陨落一个新的开始，泡沫消退的崛起新消费市场也是如此——一个理性的开始。

其中，年多作为最确定的食品轨道，虽然一些“风口”轨道无法恢复，但一些细分轨道也随着市场和消费者需求的变化而崛起。

在iBrandi品创看来，对于2024年的食品赛道，“故事性”、“概念”项目只会越来越少，现在健康也是未来。此外，除了备受青睐的供应链企业外，2023年科技和信息平台也成为热点。

在102个食品项目中，富拓fxtm共有29个连锁餐饮融资，其中5个中国汉堡包；其次，19个轻食/功能/健康食品；零食连锁店共有10个项目完成融资。

在融资轮方面，A轮阶段为44个，天使轮/种子轮为39个，战略/股权融资为15个 ，B轮及以后只有4个阶段。

在融资金额方面，除18个未披露具体金额的项目外，100万级最多50个，24个百万级，10个亿级融资项目。

01。

陨落的“烘焙”。

以及崛起的“量贩零食”。

假如2023年上下半场，那么上半场的关键词就是陨落，下半场的关键词就是崛起。

1.热量褪去，烘焙和预制菜“陨落”。

据iBrandi品创不完全统计，2023年烘焙赛道共完成9项融资，金额约5亿元。2021年有18个数字，2022年有12个数字。

特别是2023年的9个项目，包括开年融资数千万人民币，但仍逃不过“破产”的虎头局。

此外，墨茉点心局的日子也不好过，整个2023年，墨茉点心局一路向“老家”收缩。2023年3月，杭州门店关闭；同年年中，位于武汉的15家门店“关闭”；12月，随着北京门店的关闭，它已经完全收缩到湖南省。

据红餐网报道，截至2023年10月，面包烘焙轨道新增店铺12.2万家，关闭店铺12.01万家，净增长店铺1874家。总体而言，2023年全国面包烘焙店总数增长率仅为1%，注册吊销率呈波动下降趋势。

有些烘焙品牌倒下了，但有些烘焙品牌总是保持着良好的势头，甚至在上升。例如，2023年初获得数亿元A轮融资的泸溪河。2023年8月，泸溪河还邀请华和华操刀，发布了全新的品牌符号、店面设计等。

根据极海数据1月份的监测，泸溪河目前有459家门店，覆盖20个省和58个城市，平均客户单价39元，近90天新开36家门店，近90天没有新关门店，门店变化率6%，门店密度7%。而且全部直营。

供应链和数字化能力仍然支撑着泸溪河的稳步前进。目前，泸溪河在全国已建成6家工厂，在规划建设中有3家工厂。在泸溪河的生产供应体系中，总部基地项目建成后将是生产能力最大的生产基地。

除泸溪河外，其他几个完成融资的新项目更注重细分类别。如手工饼奇莎布蕾，以榴莲为原料的烘焙品牌榴小夏、探果餐饮。

除了烘焙，“陨落”的另一条轨道是预制菜。一方面，它反映在融资业绩和市场热度上，另一方面，随着一些相关政策的出现，预制 菜肴是否健康也开始成为公众关注的话题。

2023年，预制菜共完成7项融资，“大众菜”入局空间不大，因此特色产品似乎成为融资的主角。如河豚、鲍鱼养殖服务提供商东鸥食品等。

在某种程度上，从iBrandi产品的角度来看，关于预制菜肴，特别是在C端，可能适合“爆炸性产品” 在线策略。毕竟在线下恢复的时候，很少有人为了半成品去超市购物。

例如，近两年来，以泡菜鱼为主的叮叮懒人菜在抖音上发展顺利，据媒体报道，泡菜鱼产品的月回购率可达30%。

2020年10月，叮叮懒人菜通过“人才分销起盘”进入抖音 矩阵自播加持策略实现了品牌从0-1的爆炸性增长。2022年1月，丁丁懒人菜销量5000万，同年3月在抖音生鲜品牌榜上排名第一。在抖音直播中，叮叮懒人菜24小时不间断。

方便快捷是吸引C端用户的关键，但健康、新鲜、口味是吸引C端用户的关键。

“陨落”后，下半年是“崛起”，2023年下半年，主角是量贩零食连锁和中式汉堡，主战场是下沉市场。据iBrandi品创不完全统计，2023年连锁零食赛道共有10个投融资项目，中国汉堡5个。

就汉堡而言，派堡王、麦喜堡、吮芝味、沙朗阿甘、肯卫汀先后披露完成融资，其中肯卫汀获得了两次融资。此外，2023年11月底，塔斯汀被报道完成新一轮融资，估值约70亿元，但由于未公开披露，未计入统计。

所谓中式汉堡，最大的区别就是面皮和馅料，但这仅限于中式汉堡和西式汉堡的区别。在这条细分赛道上成为第二个“塔斯汀”并不难。

此外，值得注意的是，国际巨头也打着“中国汉堡”的算盘。2023年6月，肯德基新产品“饼汉堡”在江西南昌、九江、新余上市。

网友们对肯德基这三款产品的评价是：好吃不贵，经济实惠。这也是新中式汉堡品牌赢得人心的杀手锏。

塔斯汀的崛起与最早抓住这条差异化轨道及其营销策略无关，现在已经形成了一定的品牌效应。因此，2024年，中国汉堡的轨道可能依然热闹，但如果只是“挂个名字”，急功近利，没有产品质量和店铺运营能力的支撑，很可能会走烘焙的老路。

至于零食连锁，在忙零食和忙零食集团的带领下，新老零食连锁品牌正处于“战斗”阶段。然而，在当前品牌集中度较低的零食轨道上，优化供应链是一个可持续的项目。更好的供应链能力可以使企业站得更稳定，但不是最稳定的。

02。

供应链是硬实力。

软实力是科技和信息平台。

餐饮企业的共识是，自2022年以来，与供应链相关的项目一直受到资本的青睐。2023年，共有5家供应链企业完成融资。

特别是当供应链的硬实力得到保证时，打造品牌会更像鱼得水，更受资本青睐。例如，在2023年完成两轮融资的时候，其餐饮品牌“一林洱语”，主要是云南菜；红岩国际旗下还拥有“玉口馄饨”品牌，完成A轮融资1.2亿元。

如果说供应链是“硬实力”，那么一些与食品相关的科技信息平台就是“软实力”，成为2023年的亮点，很多企业都赢得了资本的青睐:餐饮信息平台“美小店” 网上订餐和配送平台“聚美味”。

小餐饮连锁加盟品牌孵化企业“墨比优创”、一站式餐饮加盟管理运营服务商“和嘉同创”等连锁餐饮的“幕后推手”也相继融资。

原因是对于餐饮连锁店来说，店铺和品牌只是外观，数据和供应链的实力沉淀支撑着外观越来越美观健康的成长。

03。

健康仍然是主旋律。

而且更加细分和准确。

当然，主题还是健康的，尤其是融资项目更注重精准健康和细分场景。

据iBrandi品创不完全统计，2023年年轻食品/功能/健康食品轨道共发生19个融资项目，金额约5亿元。与传播“大健康”不同，目前的健康食品更准确地聚焦在一起。

例如医疗营养品牌“玛士撒拉”，此外，2022年，一些低GI食品项目也受到资本的青睐。细分更多地体现在场景、类别和原材料上，如功能特色蛋品牌“EGGS LOVE 蛋蛋的爱完成了数百万人民币天使轮融资，新汉人参品牌“Focusen浮颗森”完成了数千万人民币Pre-A轮融资，男性滋补品牌“国子煎”获得了股权融资...

04。

预见2024。

1. 健康是主旋律，精确细分的场景和多样化的原材料将成为差异化的优势。

2. 这些“幕后推手”，如供应链、餐饮技术、信息企业，依然会受到资本的青睐。

3. 连锁餐饮、中式汉堡、小吃连锁的热度还会持续一段时间，但是没有硬实力支撑的品牌，很可能会走上虎头局的老路。

4. 就预制菜和复合调味品而言，如果你想在C端起步，也许“大单品” “在线渠道”将是更好的选择。

5. 在细分人群方面，男性营养、孕妇实验、儿童健康等项目的品牌也有融资项目，可能成为2024年为数不多的机会轨道之一。此外，银发经济不断崛起，他们也是品牌不可忽视的人群。