1、龙眼原料选择:肉质乳白色，好吃晶莹多汁，教龙口感醇厚可口，眼干果壳黄褐色略带青色。龙眼

2、剪果：用剪刀将果粒从果穗中剪下，教龙留茎长度为1.5m，眼干放入竹篮中。龙眼剔除破果。好吃

3、教龙分级：根据果实大小，眼干用不同筛孔大小的龙眼竹筛分为四级。

4、好吃浸水:将各级水果分别放入摇笼中，教龙将竹笼浸泡在清水中3～4分钟。

5、摇晃:将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约35公斤。摇笼悬挂在离地约1米的树枝上。均匀向摇笼撒入2000～500克干净的细砂，由两人各用双手握住笼端，迅速摇晃，使果实在笼中不断翻滚，进行摩擦。一般连摇600～800次。经6～8分钟后，当果壳的外观变成棕色时，砂摇可以促进果壳变薄光滑，便于干燥。

6、初步烘焙：摇晃结束后，将果实均匀地铺在烤箱上。一般来说，烤箱前缘的厚度为17厘米，后缘为11厘米，每次烤龙眼300厘米～350公斤。干枝可用于燃料。铺设后，每8小时翻转一次，分为上、中、下三层烘焙，即上、中、下龙眼放入竹篮中，然后将原上层倒入烘焙，耙平后倒入中龙眼，耙平后倒入原下龙眼，全部耙平，继续加热烘焙，8小时后以同样的方式烘焙，3～5小时后，就可以耙成堆篮了。

7、再烘焙：上述处理后的龙眼干经2～三天后，果核和果肉中的水分逐渐向外扩散，果肉表面的含水量比刚烤好的时候增加，需要再烤一次。再次烘焙时，必须使用文火。烘焙时间约为12小时，中间需要翻转几次。当手压果无果汗流出时，切开后果核呈栗褐色，即可烘烤。烘焙后散热24小时。龙眼干燥率与品种和成熟度有关。一般每100公斤龙眼干需要300种新鲜食品～350公斤。

8、剪蒂：剪刀剪去龙眼干果梗。

9、分类:烘干的龙眼按颗粒大小筛分，常分为三元(果径2.91～3.2厘米）、四元(果径2.16)～2.75厘米）、五元(果径为2.31～2.45厘米）、中元(果径为2.16～二、三厘米)四级。一般来说，三元果占所有果实的10%～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

10、包装：包装必须在烘焙后一周内包装。如果超过一周，应在包装前再烘焙1周～2小时杀菌杀虫。50包装容器×43×56cm干燥木箱，箱内衬有干燥的竹叶和塑料薄膜，边装边摇晃木箱，使龙眼干燥填充，安装后返回箱盖，钉钉。为防止木箱在长途运输过程中破裂，应将竹条涂在箱外，然后用绳子捆成井形。一般每箱容量30公斤左右。