很多人喜欢烤馒头片、警惕锅巴、不吃烤饼等。脆食富拓中文官网但很少有人知道烧焦的警惕淀粉食品也有致癌的风险。最近的不吃一项权威调查给人们敲响了警钟：英国食品标准署（FSA）发现雀巢咖啡、亨氏婴儿饼干等食物中含有的脆食致癌物丙烯酰胺有增加的趋势，有致癌的警惕风险。

淀粉食品也会产生致癌物。不吃

多年来，脆食人们一直认为肉类在高温下容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，警惕而淀粉食品在高温下不会产生不良物质。不吃富拓中文官网直到十年前，脆食瑞典科学家才发现，警惕高温加热的不吃淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量也不算太少。脆食人们发现，在食品加工之前，没有这样的东西；只有在加热后，才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃-180℃之间最容易产生，160℃以上的产生量迅速增加，160℃正好是人们日常烹饪和油炸的起点温度。

丙烯酰胺含量高的食物。

那么，丙烯酰胺含量最高的食物是什么呢？

一般来说，同一种含淀粉的食物加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺产量越高。

不同的淀粉食品可能会产生不同含量的丙烯酰胺。国内外测定表明，丙烯酰胺最有可能超标的食物是各种油炸土豆食品，如薯片、薯条、油炸面食品，如油条、油饼等，以及烘焙食品，如饼干、饼干等。此外，一些淀粉食品在日常烹饪中也可能产生丙烯酰胺。例如，把馒头做成油炸或油炸馒头片，把米饭做成锅巴，把烤饼烤得又香又脆，会增加丙烯酰胺的含量。

不吃煎炸，少吃饼干。

那怎样才能远离丙烯酰胺，减少接触这种致癌物的机会呢？以下是9个安全原则：

1.主食尽量蒸熟，少用油炸烤法。

2.少吃油炸食品，如油条、油饼、麻花、排叉、煎饼、麻球等，少吃油炸蔬菜球、肉味淀粉球、面糊炸鱼和虾，因为它们都加了淀粉。

3.少吃烤、炸、膨化的土豆制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸薯片等。

4.如果要炒烤，尽量把块切大一点，把片切厚一点，不要太薄。

5.不要烤太黄的馒头片和面包片。

6.饼干和其他面粉制成的零食颜色越深，吃得越少。

7.即使是非油炸加工产品，也要少吃颜色较深的脆膨化食品。

8.不要过早给孩子吃各种饼干，早餐要小心谷物脆片，不要吃薯片和任何油炸食品。购买婴儿烘焙食品时，尽量选择颜色较浅的产品。

9.微波炉加热淀粉类食物时，注意降低火力，尽量缩短时间。

当然，在了解了高温加热的淀粉食品也可能有致癌风险后，我们不必恐慌。这只是给了我们更多的理由，坚持不吃油炸食品，少吃甜点饼干，不要过度追求味道。只有坚持这样的饮食原则，我们才能保护我们的身体免受伤害。